Ciasto z rabarbarem i bezą

Ciasto z rabarbarem i bezą to prawdziwa uczta dla podniebienia, idealna na wiosenne dni.
Połączenie delikatnego, kruchego ciasta z rabarbarową nutą i lekką, chrupiącą bezą tworzy harmonię smaków, która zachwyca zarówno wzrok, jak i zmysły.
Rabarbar, z natury lekko kwaskowaty, doskonale równoważy słodycz bezy, tworząc niezrównoważoną przyjemność w każdym kęsie. Beza, delikatna i lekko chrupiąca, dopełnia całość, nadając ciastu subtelną, elegancką teksturę.

To ciasto doskonale sprawdza się zarówno na rodzinne spotkania, jak i przyjęcia w ogrodzie, wprowadzając odrobinę świeżości i lekkości do wiosennych deserów. Dzięki swojej uniwersalności, można je dowolnie wzbogacić o ulubione owoce, co sprawia, że za każdym razem smakuje wyjątkowo.

Jest to również ciasto, które doskonale łączy w sobie wspomnienie tradycyjnego, domowego pieczenia i świeżość sezonowych składników.

Blacha o wymiarach 36 x 26 cm doskonale nadaje się do podzielenia się tym pysznym wypiekiem z rodziną i przyjaciółmi.
Składniki na ciasto:
  • 450 g mąki pszennej
  • 250 g zimnego masła
  • 80 g cukru
  • 4 żółtka
  • 1 opakowanie cukru wanilinowego (16 g)
  • 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
Nadzienie rabarbarowe:
  • ~ 700 g rabarbaru
  • 4 łyżki mąki ziemniaczanej
  • ~ 10 łyżek dżemu (np. malinowego lub truskawkowego)
Beza:
  • 4 białka
  • ~1/2 szklanki cukru (ok. 7 łyżek w zależności od preferowanej słodkości)
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
rabarbar

Przygotowanie:
Ciasto: Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i cukrem.
Dodaj zimne, pokrojone w kostkę masło i posiekaj nożem lub wyrabiaj palcami, aż powstanie kruszonka.
Dodaj żółtka i cukier wanilinowy, szybko zagnieć gładkie ciasto. Uformuj kulę, owiń folią i schłodź w lodówce przez 30 minut.
Rozwałkuj ciasto i wyłóż nim blachę (ok. 23x33 cm) wyłożoną papierem do pieczenia. Ponakłuwaj widelcem i podpiecz w piekarniku nagrzanym do 175°C (góra-dół) lub 155°C (termoobieg) przez około 25-30 minut, aż ciasto nabierze lekko złotego koloru.
Odstaw do przestygnięcia.

Nadzienie: Umyj rabarbar i pokrój go w cienkie plasterki. Nie musisz obierać, jeśli łodygi są młode i delikatne.
Wymieszaj rabarbar z mąką ziemniaczaną w misce.

Beza: Ubij białka na sztywną pianę. Dodawaj cukier stopniowo, po 1 łyżce, ubijając cały czas, aż piana stanie się sztywna, lśniąca i cukier całkowicie się rozpuści.
Na koniec dodaj 1 łyżkę mąki ziemniaczanej i delikatnie wmieszaj.

Złożenie i pieczenie:
- na podpieczonym cieście rozsmaruj równomiernie dżem.
- wyłóż rabarbar, a na wierzch rozsmaruj lub wyłóż łyżką bezę, tworząc dekoracyjne fale.
- piecz w temperaturze 175°C (góra-dół) lub 155° (z termoobiegiem) przez około 15 minut, aż beza zacznie lekko rumienić się na wierzchu.
- zmniejsz temperaturę do 100°C (góra-dół) lub 85°C (z termoobiegiem) i piecz przez kolejne 25–30 minut, aby beza dobrze się podsuszyła.

Podanie: Ostudź ciasto przed krojeniem, aby beza zachowała swoją chrupkość.

Smacznego!